Utjecaj enzima, hidrokoloida i emulgatora na dinamiku procesa starenja kruha : doktorski rad - Jukić, Marko, biotehnolog (Osijek : M. Jukić, 2009)
Na vrhu nasl. str.: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet.
Prehr.-tehn. fak., Osijek, 2009.
Bibliografija: listovi 125-132.
Summary: Influence of enzymes, hydrocolloids and emulsifiers on bread staling kinetics.
Dostupno i na CD-R-u
Keywords: Kruh -- Starenje