Odabir mješovite starter kulture optimalnih značajki za proizvodnju kruha tehnologijom dopečenja : doktorska disertacija - Gabrić, Domagoj, prehrambeni biotehnolog (Zagreb : D. Gabrić, 2011)
Na vrhu nasl. str.: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotejnološki fakultet.
Prehr.-biotehn. fak., Zagreb, 2011.
Bibliografija: listovi 168-178.
Summary: Selection of mixed starter cultures with optimal characteristics for bread production using bake-off technology.
Keywords: Kruh -- Proizvodnja; Pekarski proizvodi -- Skladištenje