Neškobni polisaharidi u kiselim tijestima i njihov utjecaj na kvalitetu i prehrambenu vrijednost proizvedenoga kruha : doktorski rad = Non-starch polysaccharides in the sourdough and their impact on the quality and nutrition value of produced bread : doctoral thesis - Vrana Špoljarić, Ivna; Ćurić, Duška; Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zagreb) (Zagreb, 2016)
Doktorska disertacija--Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016.
Bibliografija: str. 154-163.
Summary.
Keywords: Kruh -- Proizvodnja -- Disertacije; Kruh -- Analiza -- Disertacije; Polisaharidi -- Disertacije