Funkcionalna uloga egzopolisaharida i bakteriocina u probiotičkoj aktivnosti autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline : doktorski rad = Functional role of exopolysaccharides and bacteriocins in the probiotic activity of autochthonous lactic acid bacteria strains : doctoral dissertation - Butorac, Katarina; Novak, Jasna, inženjerka prehrambene tehnologije (2022)