Proteolitički, lipolitički i oksidacijski procesi tijekom proizvodnje dimljenoga pršuta : doktorski rad = Proteolytic, lipolytic and oxidative changes throughout the smoked dry-cured ham process : doctoral dissertation - Poljanec, Ivna (Doktorska disertacija–Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022., 2022)