Proteolitički, lipolitički i oksidacijski procesi tijekom proizvodnje dimljenoga pršuta : doktorski rad = Proteolytic, lipolytic and oxidative changes throughout the smoked dry-cured ham process : doctoral dissertation - Poljanec, Ivna; Medić, Helga; Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zagreb) (Zagreb, 2022)
Doktorska disertacija--Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022.
Bibliografija: listovi 200-224, 226-227.
Summary.
Keywords: Pršut -- Sastav -- Disertacije; Pršut -- Analiza -- Disertacije