Effect of processing variables and enzymatic activity on wheat flour dough extruded under different operating conditions
Nakon dodatka enzima u ekstruder, potrebno je osigurati nisku temperaturu procesa za poboljšanje teksture proizvoda. Pritom može doći do interakcije varijabli procesa i aktivnosti enzima. Stoga je u ovom istraživanju ispitan utjecaj nekih parametara ekstruzije (temperatura ekstrudera, vlažnost tijes...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000757344 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Food technology and biotechnology 47 (2009), 4 ; str. 404-412 |
| Glavni autor: | De Pilli, Teresa (-) |
| Ostali autori: | Legrand, Jack (-), Giuliani, Roma, Derossi, Antonio, Severini, Carla |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | eng |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Food technology and biotechnology |
Održavanje sustava u tijeku
Sustav je trenutačno nedostupan zbog održavanja.
Zapisi o posjedovanju i primjercima trenutačno nisu dostupni. Za više informacija kontaktirajte osoblje knjižnice ili pošaljite upit administratoru: