Effect of processing variables and enzymatic activity on wheat flour dough extruded under different operating conditions

Nakon dodatka enzima u ekstruder, potrebno je osigurati nisku temperaturu procesa za poboljšanje teksture proizvoda. Pritom može doći do interakcije varijabli procesa i aktivnosti enzima. Stoga je u ovom istraživanju ispitan utjecaj nekih parametara ekstruzije (temperatura ekstrudera, vlažnost tijes...

Full description

Permalink: http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000757344
Matična publikacija: Food technology and biotechnology
47 (2009), 4 ; str. 404-412
Glavni autor: De Pilli, Teresa (-)
Ostali autori: Legrand, Jack (-), Giuliani, Roma, Derossi, Antonio, Severini, Carla
Vrsta građe: Članak
Jezik: eng
Predmet:
Online pristup: Food technology and biotechnology

Održavanje sustava u tijeku

Sustav je trenutačno nedostupan zbog održavanja.

Zapisi o posjedovanju i primjercima trenutačno nisu dostupni. Za više informacija kontaktirajte osoblje knjižnice ili pošaljite upit administratoru:

informacijski.centar@nsk.hr

Internet

Food technology and biotechnology