Effect of stepwise blanching and calcium chloride solution on texture and structural properties of jalapeño peppers in brine
Svrha je ovoga rada bila procijeniti učinak postupnog blanširanja u otopini kalcijeva klorida na čvrstoću tkiva, apsorpciju kalcija i mikrostrukturalne promjene "jalapeño" paprika.
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000757433 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Food technology and biotechnology 47 (2009), 4 ; str. 464-470 |
| Glavni autor: | Palma-Zavala, Dinora Judith (-) |
| Ostali autori: | Quintero-Ramos, Armando (-), Jimenez-Castro, Jorge, Talamas-Abbud, Ricardo, Barnard, John, Balandran-Quintana, Rene Renato, Solis-Martinez, Francisco |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | eng |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Food technology and biotechnology |