Beef quality: factors affecting tenderness and marbling
Mekoća je bez sumnje najvažniji pokazatelj kakvoće goveđeg mesa. Oscilacija mekoće goveđeg mesa glavni je čimbenik nezadovoljstva potrošača. Da bi se poboljšalo zadovoljstvo potrošača, taj se čimbenik mora kontrolirati. Moguće je da do oscilacije mekoće govedine dolazi zbog pasmine/genetike, sastavu...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000754934/Details |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Stočarstvo (Zagreb) 62 (2008), 6 ; str. 463-478 |
| Glavni autor: | Špehar, Marija (-) |
| Ostali autori: | Vincek, Dragutin (-), Žgur, Silvestar |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | eng |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Stočarstvo |
| LEADER | 02068caa a2200313 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NSK01000754934 | ||
| 003 | HR-ZaNSK | ||
| 005 | 20120227105245.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 110117s2008 ci ||| ||eng | ||
| 035 | |a (HR-ZaNSK)000754934 | ||
| 040 | |a HR-ZaNSK |b hrv |c HR-ZaNSK |e ppiak | ||
| 041 | 0 | |a eng |b hrv | |
| 042 | |a croatica | ||
| 044 | |a ci |c hr | ||
| 080 | |a 637 |2 MRF 1998. | ||
| 100 | 1 | |a Špehar, Marija | |
| 245 | 1 | 0 | |a Beef quality: factors affecting tenderness and marbling / |c Marija Špehar, Dragutin Vincek, Silvester Žgur. |
| 300 | |b Ilustr. | ||
| 504 | |a Bibliografija: 50 jed | ||
| 504 | |a Sažetak | ||
| 520 | |a Mekoća je bez sumnje najvažniji pokazatelj kakvoće goveđeg mesa. Oscilacija mekoće goveđeg mesa glavni je čimbenik nezadovoljstva potrošača. Da bi se poboljšalo zadovoljstvo potrošača, taj se čimbenik mora kontrolirati. Moguće je da do oscilacije mekoće govedine dolazi zbog pasmine/genetike, sastavu trupa (mramoriranosti) i okolišnih čimbenika (kronološka dob, vrijeme hranjenja, implanti i stres prije klanja). Mnogi postupci nakon klanja životinja, kao što su; starenje, elektro-stimulacija, stupanj hladnoće i tehnologije postizanja mekoće, također utječu na mekoću. Udio masnoće u trupu, posebno intramuskularna masnoća (mramoriranost), igra važnu ulogu u senzorskim svojstvima mesa. Razvoj kvalitetnijih metodologija kojima bi se predvidjela mekoća mesa na živoj životinji ili u klaonici, imala bi važnu ulogu u zadovoljstvu potrošača. Drugi, još jedan važni način poboljšanja kakvoće mesa, je selekcija. Među različitim pasminama razvijeni su programi genetskog vrednovanja, a trenutna istraživanja su usredotočena na gene koji najviše utječu na mekoću i mramoriranost mesa | ||
| 653 | |a Goveđe meso |a Klaonička kvaliteta | ||
| 700 | 1 | |a Vincek, Dragutin | |
| 700 | 1 | |a Žgur, Silvestar | |
| 773 | 0 | |t Stočarstvo (Zagreb) |x 0351-0832 |g 62 (2008), 6 ; str. 463-478 | |
| 981 | |b B21/08 |p CRO | ||
| 998 | |a boko110117 |c rpeo120227 | ||
| 856 | 4 | 2 | |u http://hrcak.srce.hr/stocarstvo |y Stočarstvo |