Utjecaj dodatka začina na prirodnu mikrofloru „kore“ kaštradine tijekom tehnološkog procesa proizvodnje
Tradicijski hrvatski suhomesnati proizvod, kaštradina, proizvodi se od ovčjeg ili kozjeg mesa, najčešće isluženih ovaca ili muških kastrata. Sastav prirodne mikroflore svakog tradicijskog proizvoda je specifičan i ima važnu ulogu u razvoju tipičnih senzorskih svojstava samog proizvoda. Za poboljšanj...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001061070/Description |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Meso (Online) 21 (2019), 6 ; str. 575-585 |
| Glavni autori: | Kegalj, Andrijana (Author), Karolyi, Danijel, Mrkonjić Fuka, Mirna, Mioč, Boro, agronom |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.31727/m.21.6.2 Hrčak |