Utjecaj hlađenja i zamrzavanja na kakvoću i mikrofloru mesa
Hlađenje i zamrzavanje mesa kao metode konzerviranja imaju brojne prednosti u očuvanju svojstava mesa čiji kemijski sastav karakteriziraju visokovrijedne bjelančevine, minerali i vitamini B kompleksa. U usporedbi s ostalim postupcima konzerviranja, hlađenjem i zamrzavanjem se najbolje očuvaju nutrit...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001061093 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Meso (Online) 21 (2019), 1 ; str. 79-87 |
| Glavni autori: | Cvrtila, Željka (Author), Dobranić, Vesna |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.31727/m.21.1.2 Hrčak |