Utjecaj različitih količina dodane kuhinjske soli na senzorna svojstva "Visočke pečenice"
Kuhinjska sol (NaCl) najzastupljeniji je sastojak u mesnim proizvodima. Utječe na stvaranje specifičnih tehnoloških i senzornih svojstava mesnih proizvoda. Osim toga, u značajnoj mjeri povećava sposobnost vezivanja vode, a smanjivanje aktivnosti vode u proizvodu ima i bakteriostatski učinak. Prekomj...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001041836 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Meso (Online) 20 (2018), 1 ; str. 50-55 |
| Glavni autori: | Ganić, Amir (Author), Begić, Munevera, Zorlak, Alma |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.31727/m.20.1.3 Hrčak |