Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost svinjske masti
Oksidacija lipida predstavlja glavni problem u životinjskim mastima, ona prouzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. Svinjska mast podliježe oksidaciji tijekom proizvodnje, skladištenja i toplinske obrade. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidana...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001041850 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Meso (Online) 20 (2018), 4 ; str. 317-324 |
| Glavni autori: | Moslavac, Tihomir, inženjer prehrambene tehnologije (Author), Jokić, Stela, Šubarić, Drago, Aladić, Krunoslav |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.31727/m.20.4.2 Hrčak |