Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost pileće masti
Pileća mast podliježe oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladištenja i toplinske obrade. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih i sintetskih antioksidanasa (ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina, ekstrakt kadulje, ekstrakt rtanjskog čaja, alfa tokoferol, mješavina tokofero...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001130989 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Meso (Online) 23 (2021), 5 ; str. 400-410 |
| Glavni autori: | Moslavac, Tihomir, inženjer prehrambene tehnologije (Author), Jokić, Stela, Flanjak, Ivana, Primorac, Ljiljana, inženjerka prehrambene tehnologije, Cvijetić Stokanović, Milica, Mutić, Jelena |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.31727/m.23.5.1 Hrčak |