Improvements in the flavour of soy cheese
Sažetak: U ovom su revijalnom prikazu navedene biokemijske i tehnološke sličnosti te razlike između sira od soje i sira tipa Cheddar. Tehnološki postupak proizvodnje sira od soje, te izgled, tekstura, okus, kemijska i biokemijska svojstva gotovog proizvoda, imaju sličnosti sa sirom tipa Cheddar. Pro...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000716680/Details |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Food technology and biotechnology 46 (2008), 3 ; str. 252-261 |
| Glavni autor: | Ahmad, Naveed, biotehnolog (-) |
| Ostali autori: | Li, Li, prehrambeni tehnolog (-), Yang, Xiao-Quan, Ning, Zhengxiang, Randhawa, Muhammad Atif |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | eng |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Food technology and biotechnology |
| LEADER | 02063caa a2200325 ir4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NSK01000716680 | ||
| 003 | HR-ZaNSK | ||
| 005 | 20160405132947.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 091020s2008 ci ||| ||eng | ||
| 035 | |9 (HR-ZaNSK)719250 | ||
| 035 | |a (HR-ZaNSK)000716680 | ||
| 040 | |a HR-ZaNSK |b hrv |c HR-ZaNSK |e ppiak | ||
| 041 | 0 | |a eng |b hrv | |
| 042 | |a croatica | ||
| 080 | |a 664 |2 MRF 1998. | ||
| 100 | 1 | |a Ahmad, Naveed, |c biotehnolog | |
| 245 | 1 | 0 | |a Improvements in the flavour of soy cheese / |c Naveed Ahmad, Li Li, Xiao-Quan Yang, Zheng-Xiang Ning and Muhammad Atif Randhawa. |
| 300 | |b Ilustr. | ||
| 504 | |a Bibliografija: 98 jed | ||
| 520 | 8 | |a Sažetak: U ovom su revijalnom prikazu navedene biokemijske i tehnološke sličnosti te razlike između sira od soje i sira tipa Cheddar. Tehnološki postupak proizvodnje sira od soje, te izgled, tekstura, okus, kemijska i biokemijska svojstva gotovog proizvoda, imaju sličnosti sa sirom tipa Cheddar. Proteini soje sadrže mnoge aminokiseline poput Asp, Ile, Leu, Met, Phe, Trp, Tyr, Val, itd., koje su prekurzori spojeva što daju okus siru, pa se pravilnim odabirom mikrobne kulture mogu dobro iskoristiti. S malom količinom soli, bez uporabe etanola, i uvođenjem starter-kultura kao što su Lactococcus lactis ssp. lactis (prijašnjeg naziva L. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Streptococcus lactis var. maltigenes i Lactococcus lactis ssp. cremoris može se bitno poboljšati okus sira od soje | |
| 653 | 0 | |a Sir od soje |a Kravlji sir |a Sir Cheddar |a Proteini soje |a Starter-kulture |a Bakterije mliječne kiseline |a Lactococcus lactis |a Lactobacillus casei |a Okus | |
| 700 | 1 | |a Li, Li, |c prehrambeni tehnolog | |
| 700 | 1 | |a Yang, Xiao-Quan | |
| 700 | 1 | |a Ning, Zhengxiang | |
| 700 | 1 | |a Randhawa, Muhammad Atif | |
| 773 | 0 | |t Food technology and biotechnology |x 1330-9862 |g 46 (2008), 3 ; str. 252-261 |w nsk.(HR-ZaNSK)000174173 | |
| 981 | |b B09/08 |p CRO | ||
| 998 | |a luko091020 |c vol2o120910 | ||
| 856 | 4 | 2 | |u http://www.ftb.com.hr/ |y Food technology and biotechnology |