Mikrobna stabilnost kobasičarskih proizvoda sa smanjenim udjelom soli
Cilj ovog rada je validacija roka trajnosti proizvoda sa smanjenim udjelom soli i korištenjem zamjene za sol, s obzirom na njegovu mikrobiološku stabilnost. Mikrobiološke analize su provedene na Kranjskoj kobasici koja je predstavnik skupine polutrajnih kobasičarskih proizvoda. Kontrolni uzorak je p...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001084140 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Veterinarska stanica (Online) 51 (2020), 4 ; str. 375-385 |
| Glavni autori: | Zemljak, Lidija (Author), Ranilović, Jasmina, Zuber, Andreja-Đurica, Popijač, Vesna, Kozačinski, Lidija, Madić, Josip |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.46419/vs.51.4.7 Hrčak |