Reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe kivija
U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara homogenizacije i tip sustava rotor/stator na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe kivija. Također, ispitivan je utjecaj sastava salatne majoneze na promjenu reoloških svojstava. Uljnu fazu salatne majoneze čini mješavina rafiniran...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001041843 |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Meso (Online) 20 (2018), 2 ; str. 131-137 |
| Glavni autori: | Moslavac, Tihomir, inženjer prehrambene tehnologije (Author), Pazman, Ante, Jakobović, Mario, Vukina, Tajana |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.31727/m.20.2.4 Hrčak |