Prednosti i nedostaci primjene ultrazvuka visoke snage u mljekarskoj industriji
Konzerviranje hrane termičkom sterilizacijom još uvijek je najčešći oblik konzerviranja. Međutim, osim poželjnog učinka na mikroorganizme, povišena temperatura istovremeno izaziva značajne promjene na nutritivnim i organoleptičkim značajkama hrane. Gubitak kvalitete proizvoda može biti povezan s def...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000742353/Details |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Mljekarstvo 59 (2009), 4 ; str. 267-281 |
| Glavni autor: | Režek Jambrak, Anet (-) |
| Ostali autori: | Lelas, Vesna (-), Herceg, Zoran, Badanjak Sabolović, Marija, Batur, Verica, Muža, Mislav |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Mljekarstvo |
| LEADER | 01536caa a2200349 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NSK01000742353 | ||
| 003 | HR-ZaNSK | ||
| 005 | 20120831095020.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 100527s2009 ci ||| ||hrv | ||
| 035 | |a (HR-ZaNSK)000742353 | ||
| 040 | |a HR-ZaNSK |b hrv |c HR-ZaNSK |e ppiak | ||
| 041 | 0 | |a hrv |b eng | |
| 042 | |a croatica | ||
| 044 | |a ci |c hr | ||
| 080 | |a 636/637 |2 MRF 1998. | ||
| 100 | 1 | |a Režek Jambrak, Anet | |
| 245 | 1 | 0 | |a Prednosti i nedostaci primjene ultrazvuka visoke snage u mljekarskoj industriji / |c Anet Režek Jambrak, Vesna Lelas, Zoran Herceg, Marija Badanjak, Verica Batur, Mislav Muža. |
| 300 | |b Ilustr. | ||
| 504 | |a Bibliografija: 63 jed | ||
| 504 | |a Summary | ||
| 520 | |a Konzerviranje hrane termičkom sterilizacijom još uvijek je najčešći oblik konzerviranja. Međutim, osim poželjnog učinka na mikroorganizme, povišena temperatura istovremeno izaziva značajne promjene na nutritivnim i organoleptičkim značajkama hrane. Gubitak kvalitete proizvoda može biti povezan s deformacijom strukture i teksture, modifikacijom makromolekula i stvaranjem novih tvari iz reakcija kataliziranih toplinom | ||
| 653 | 0 | |a Mljekarska industrija |a Ultrazvuk | |
| 700 | 1 | |a Lelas, Vesna | |
| 700 | 1 | |a Herceg, Zoran | |
| 700 | 1 | |a Badanjak Sabolović, Marija | |
| 700 | 1 | |a Batur, Verica | |
| 700 | 1 | |a Muža, Mislav | |
| 773 | 0 | |t Mljekarstvo |x 0026-704X |g 59 (2009), 4 ; str. 267-281 | |
| 981 | |b B07/09 |p CRO | ||
| 998 | |a dalo100901 |c đluo120831 | ||
| 856 | 4 | 2 | |u http://hrcak.srce.hr/mljekarstvo |y Mljekarstvo |