Određivanje teksturnih svojstava Gouda sira
Tekstura kao manifestacija nekih reoloških svojstava namirnice jedna je od osnovnih organoleptičkih svojstava, te ima vrlo važnu ulogu pri rukovanju, obradi i ponašanju namirnica. Potrošačima je također tekstura jedan od važnijih parametara kojim se rukovode prilikom odabira proizvoda. Na analizator...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000759422/Details |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam 4 (2009), 3/4 ; str. 98-103 |
| Glavni autor: | Karlović, Sven (-) |
| Ostali autori: | Šimunek, Marina (-), Ježek, Damir, Tripalo, Branko, Bosiljkov, Tomislav, Brnčić, Mladen, Blažić, Marijana |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam |
| LEADER | 02248caa a2200373 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NSK01000759422 | ||
| 003 | HR-ZaNSK | ||
| 005 | 20160407122228.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 110223s2009 ci | |||| ||hrv | ||
| 035 | |a (HR-ZaNSK)000759422 | ||
| 040 | |a HR-ZaNSK |b hrv |c HR-ZaNSK |e ppiak | ||
| 041 | 0 | |a hrv |b eng | |
| 042 | |a croatica | ||
| 044 | |a ci |c hr | ||
| 080 | |a 664 |2 MRF 1998. | ||
| 100 | 1 | |a Karlović, Sven | |
| 245 | 1 | 0 | |a Određivanje teksturnih svojstava Gouda sira / |c Sven Karlović, Marina Šimunek, Damir Ježek, Branko Tripalo, Tomislav Bosiljkov, Mladen Brnčić, Marijana Blažić. |
| 300 | |b Ilustr. | ||
| 504 | |a Bibliografija: 17 jed. | ||
| 504 | |a Summary | ||
| 520 | |a Tekstura kao manifestacija nekih reoloških svojstava namirnice jedna je od osnovnih organoleptičkih svojstava, te ima vrlo važnu ulogu pri rukovanju, obradi i ponašanju namirnica. Potrošačima je također tekstura jedan od važnijih parametara kojim se rukovode prilikom odabira proizvoda. Na analizatoru teksture TA.HDPlus izvršena je instrumentalna analiza pet sireva Gouda različitih proizvođača koji su prisutni na hrvatskom tržištu. Od teksturalnih parametara ispitivane su tvrdoća, rad potreban za žvakanje, elastičnost i adhezivnost te njihova ovisnost o udjelu suhe tvari.Najtvrđim (11,88 N ± 1,79) su se pokazali uzorci s najvećim udjelom suhe tvari (55 %). Padom udjela suhe tvari smanjuju se vrijednosti tvrdoće, adhezivnosti i rada potrebnog za prvi zagriz. Elastičnost raste s porastom udjela vode te je najveća elastičnost bila 14,02 mm, uz 50 % udjela vode. | ||
| 653 | 0 | |a Sir Gouda |a Teksturalna svojstva |a Organoleptička svojstva |a Navike potrošača |a Tvrdoća |a Elastičnost |a Adhezivnost | |
| 653 | 5 | |a Hrvatska | |
| 700 | 1 | |a Šimunek, Marina | |
| 700 | 1 | |a Ježek, Damir | |
| 700 | 1 | |a Tripalo, Branko | |
| 700 | 1 | |a Bosiljkov, Tomislav | |
| 700 | 1 | |a Brnčić, Mladen | |
| 700 | 1 | |a Blažić, Marijana | |
| 773 | 0 | |t Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam |x 1847-3423 |g 4 (2009), 3/4 ; str. 98-103 | |
| 981 | |b B15/09 |p CRO | ||
| 998 | |a aneo110223 |c vol1o130211 | ||
| 856 | 4 | 2 | |u http://hrcak.srce.hr/hcptbn |y Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam |