Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na kvalitetu pilećeg mesa
Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti parametre kvalitete svježeg pilećeg mesa nakon tretmana ultrazvukom visokog intenziteta. Rezultati su pokazali da ne postoji značajna razlika u ukupnom broju bakterija između tretmana u ultrazvučnoj kupelji kroz 5 i 15 minuta u ispitanim uzorcima pilećeg mesa...
| Permalink: | http://skupni.nsk.hr/Record/nsk.NSK01001046180/Details |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Stočarstvo (Online) 72 (2018), 1/2 ; str. 35-41 |
| Glavni autori: | Medić, Helga (Author), Janči, Tibor, Brnčić, Mladen, Dujmić, Filip, Markov, Ksenija, Ćurić, Duška |
| Vrsta građe: | e-članak |
| Jezik: | hrv |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
https://doi.org/10.33128/s.72.1-2.6 Hrčak |
| LEADER | 02574naa a22004334i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NSK01001046180 | ||
| 003 | HR-ZaNSK | ||
| 005 | 20191118120813.0 | ||
| 006 | m d | ||
| 007 | cr|||||||||||| | ||
| 008 | 191108s2019 ci d |o |1|| ||hrv | ||
| 024 | 7 | |2 doi |a 10.33128/s.72.1-2.6 | |
| 035 | |a (HR-ZaNSK)001046180 | ||
| 040 | |a HR-ZaNSK |b hrv |c HR-ZaNSK |e ppiak | ||
| 041 | 0 | |a hrv |b hrv |b eng | |
| 042 | |a croatica | ||
| 044 | |a ci |c hr | ||
| 080 | 1 | |a 636/639 |2 2011 | |
| 080 | 1 | |a 663 |2 2011 | |
| 100 | 1 | |a Medić, Helga |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na kvalitetu pilećeg mesa |h [Elektronička građa] / |c Helga Medić, Tibor Janči, Mladen Brnčić, Filip Dujmić, Ksenija Markov, Duška Ćurić. |
| 300 | |b Graf. prikazi. | ||
| 500 | |a Znanstveno stručni simpozij Peradarski dani, Šibenik, 13.-16.5.2015. | ||
| 504 | |a Bibliografija: 19 jed. | ||
| 504 | |a Sažetak ; Summary. | ||
| 520 | |a Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti parametre kvalitete svježeg pilećeg mesa nakon tretmana ultrazvukom visokog intenziteta. Rezultati su pokazali da ne postoji značajna razlika u ukupnom broju bakterija između tretmana u ultrazvučnoj kupelji kroz 5 i 15 minuta u ispitanim uzorcima pilećeg mesa te da tretman ultrazvukom nema trajan učinak na uništavanje bakterija u pilećem mesu. Nasuprot tomu, funkcionalna svojstva pilećeg mesa su poboljšana tretmanom ultrazvukom u trajanju od 5 minuta pri frekvenciji 37 kHz, snazi 380 W i amplitudi 100%. | ||
| 520 | |a The aim of this study was to determine quality parameters of raw chicken meat after treatment with high power ultrasound. The results showed that there was no significant difference in the total number of bacteria between the samples treated in ultrasonic bath for 5 and 15 minutes and that ultrasound treatment had no lasting effect on destruction of bacteria in chicken meat. In contrast, functional properties of chicken meat were improved by treatment with ultrasound for 5 minutes at a frequency of 37 kHz, 380 W power and amplitude of 100%. | ||
| 653 | 0 | |a Meso |a Pileće meso |a Ultrazvuk |a Kvaliteta mesa | |
| 700 | 1 | |a Janči, Tibor |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Brnčić, Mladen |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Dujmić, Filip |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Markov, Ksenija |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Ćurić, Duška |4 aut | |
| 773 | 0 | |t Stočarstvo (Online) |x 1848-9044 |g 72 (2018), 1/2 ; str. 35-41 |w nsk.(HR-ZaNSK)000838454 | |
| 981 | |b Be2019 |b B01/19 | ||
| 998 | |b dalo1911 | ||
| 856 | 4 | 0 | |u https://doi.org/10.33128/s.72.1-2.6 |
| 856 | 4 | 0 | |u https://hrcak.srce.hr/220301 |y Hrčak |
| 856 | 4 | 1 | |y Digitalna.nsk.hr |